水阁云廊深复深，开轩绿雾常阴阴。
凉宵濯足月在港，清昼读书风满林。
食笋也胜鱼肉味，截筒谁作凤凰吟。
清凉更在声尘外，夜夜海潮生妙音。
饱食有残肉，饥食无馀菜。
纷然生喜怒，似被狙公卖。
尔来谁独觉，凛凛白下宰。
一饭在家僧，至乐甘不坏。
多生味蠹简，食笋乃馀债。
萧然映樽俎，未肯杂菘芥。
君看霜雪姿，童稚已耿介。
胡为遭暴横，三嗅不忍嘬。
朝来忽解箨，势迫风雷噫。
尚可饷三闾，饭筒缠五采。
洛下斑竹笋，花时压鲑菜。
一束酬千金，掉头不肯卖。
我来白下聚，此族富庖宰。
茧栗戴地翻，觳觫触墙坏。
??入中厨，如偿食竹债。
甘菹和菌耳，辛膳胹姜芥。
烹鹅杂股掌，炮鳖乱裙介。
小儿哇不美，鼠壤有馀嘬。
可贵生于少，古来食共噫。
尚想高将军，五溪无人采。
竹祖龙孙渭上居，供侬樽俎半年馀。
斑衣戏彩春无价，玉版谈禅佛不如。
若怨平生食无肉，何如陋巷饭斯蔬。
不须庾韭元修菜，吃到憎时始忆渠。
食蕨食臂莫食拳，食笋食梢莫食根。
何曾万钱方下箸，先生把菜亦饱去。
岭南风物似江南，笋如束薪蕨作篮。
先生食籍知几卷，千岩万壑皆厨传。
燕雀初为友，烽烟近卜邻。
不嫌千语聒，只怕一笼新。
病眼常如睡，归心喜似人。
盘餐犹见笋，未省已无春。
犊角龙孙雷雨滋，山中此日味偏宜。
南风不许吹成竹，我欲长参玉版师。
偶过支公院，荒畦绿几竿。
款扉惊昼课，烧笋供朝餐。
合配香粳熟，应知粉箨残。
从今谢逋客，留待竹平安。
论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣，不知其至美所在、能居肉食之上者只在一字之鲜。《记》曰“甘受和，白受采”，鲜即甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者得以有之，城市之人向卖菜佣求活者不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？
食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之、香油和之，则陈味夺鲜而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤，调和之物惟醋与酒：此制荤笋之大凡也。
笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。
《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。
只漫轑羹送邻舍，岂能搜句搅诗翁。
山城异味宁长有，却傍春畦撷芥菘。
